Суп: правда, вся правда и ничего кроме правды

Когда деревья были большими, а мы - маленькими, то все вокруг ели борщи и супы. Каждый день. Потому что это была самая полезная еда. Эликсир жизни, фактически. А почему, собственно? Чем эта магическая жидкость так полезна для организма? Тема раскрыта ниже - где суп предстает в качестве ответчика перед строгими присяжными заседателями - всеми поклонниками здорового образа жизни.

26/10/2008 23:42

Когда деревья были большими, а мы - маленькими, то все вокруг ели борщи и супы. Каждый день. Потому что это была самая полезная еда. Эликсир жизни, фактически. В какой-то момент мне даже стало казаться, что люди без супа, как без воды, умирают где-то на третий день. Отдельные везунчики отделываются хроническим гастритом и острой язвой.

Лет в пятнадцать моя вера в суп пошатнулась: я узнала, что великий немецкий философ и математик Иммануил Кант не ел супов (не говоря уже о борще) и отзывался о священном блюде моей мамы весьма презрительно.

С появлением свободного доступа в западные миры произошло, казалось бы, окончательное и бесповоротное развенчание супов: мы узнали, что целые народы навроде американцев запросто выживают исключительно благодаря фастфуду, джанкфуду и другим страшилкам.

Но - все течет, все меняется, и до западного хомо сапиенса постепенно стала доходить важность супов - его потребление растет в Штатах из года в год, а в Европе были даже созданы специальные организации, чьей основной целью является пропаганда супов. В общем, вообразите себе такого английского джентельмена, на цилиндре которого красуется надпись: «In soup we trust» .

Но - шутки в сторону. Сегодня мы попробуем со всей возможной для нас серьезностью разглядеть, в чем именно заключается  польза от блюда, воспетого нашими мамами и бабушками.

Польза, как выяснилось, от него двоякая.

Во-первых, эстетическая: диетологами доказано, что среди любительниц супов подавляющее число - обладательницы стройных фигур. Низкая калорийность, в сочетание с чувством сытости, которое обеспечивает суп, дает прекрасный результат. В среднем, как было установлено в ходе эксперимента, проведенного американскими исследователями, супопоедатели потребляют на 27 % меньше калорий в своем рационе, чем те, которые обходятся без него. При этом чувство насыщенности не покидает человека, съевшего миску супа приблизительно столько же времени, сколько человека, умявшего порцию картошки с мясом.

Второй аргумент «за» - это то, что суп полезен для здоровья. Именно эту фразу, как мантру, повторяли наши родители.

В чем же заключается его польза для здоровья?

Суп -это в своем роде «народное средство» против следующих заболеваний:

• Артериальное давление
• Гастрит
• Недостаточная секреторная функция желудка
• Пониженная кислотность
• Простудные заболевания (в этом случае панацеей служит знаменитый куринный суп)

Кроме того, считается, что суп способен снижать риск появления рака и сердечных заболеваний.

Польза супа очевидна и когда мы говорим о профилактике желудочных заболеваний.   

Дело в том, что суп стимулирует выделение пищеварительных соков, необходимых для переваривания основных (вторых) блюд - мясных, рыбных, овощных-  подготавливает для них почву, так сказать.

Какие супы самые полезные?

Считается, что самые полезные супы с крупами. За ним идут овощные супы, далее - супы с лапшой, борщи, супы-харчо. В самом хвосте супового рейтинга плетутся  концентрированные и порошкообразные супы (в израильском варианте «манот хамот»). Высокое содержание соли в них неблагоприятно отражается на здоровье. Особенно опасны они для людей с высоким давлением.

Каково идеальное время приготовления супа?

Чем меньше времени суп простоял на огне, тем он полезнее. Хотя вкусовые качества супа улучшаются за время варки, питательные вещества, увы, разрушаются и польза от него  становится все меньше и меньше. 

В какое время года суп особенно необходим для организма?

Тут все просто: зимой, поздней осенью и ранней весной - то бишь, в холодное время года. Тарелка супа даст запас тепла и энергии, активизирует обмен веществ и кровообращение, восстанавит баланс жидкости.

Какой суп с удовольствием съедят ваши детки?

Это, пожалуй, третий по значимости вопрос русской интеллигенции вслед за «что делать?» и «кто виноват?».

Но - не отчаивайтесь. Есть такое явление в природе, как супы, которые не причиняют ни малейшего вреда нежной (а если откровенно- избалованной) психике изриальских подростков.

Мы приведет несколько рецептов, выуженных из Интернета и благополучно опробованных на собственных родственниках-подростках.

Итак, первый пошел:

Возьмите две палочки сельдерея и две очищенные морковки. Залейте их тремя литрами воды. Доведите будущий суп до кипения. Разрежьте пять луковиц среднего размера, обжарьте их в растительном масле. Когда морковь и сельдерей сварятся, вытащите их из кастрюли, а в получившийся бульон положите лук. Доведите до кипения, выключите и добавьте стакан белого вина. Затем натрите сваренную морковь на крупной терке и положите обратно в суп. Перед подачей на стол, в каждую тарелку следует положить натертый на крупную терку швейцарский сыр.

Примечание: в такой суп можно добавить чеснок и фасоль.

Очень любят дети супы с галушками или кнейдлах. Вы сделаете его, не напрягаясь:

1.Возьмите для начала 300-400 грамм куринного мяса (предпочтительно грудку). Залейте водой.  На медленном огне варите до готовности и вытащите мясо. Возьмите две крупные картофелины, очистите, нарежьте кубиками и положите в бульон. Добавьте соль по вкусу.

2. Нашинкуйте одну луковицу.

3. Мелко порежьте одну крупную очищенную морковь.

4. Когда картофель наполовину сварится, положите в кастрюлю одновременно морковь, лук и галушки.

Галушки (кнейдлах) делаются по следующему рецепту:

Разбиваем яйцо и добавляем три столовые ложки мука. Краешком столовой ложки «зачерпываем» тесто и спускаем галушки в суп с помощью другой ложки.

Варим суп на медленном огне до тех пор , пока картофель и галушки будут готовы. Затем огонь выключается, добавляется петрушка и укроп, на кастрюлю одевается крышка и блюдо «доходит».

После это суп с галушками разливается по тарелкам и в него кладутся порезанные кубиками кусочки мяса.

Завидев забавные белые шарики, ваше дите вне всякого сомнения захочет попробовать это «на зуб».

В общем- приятного ему и вам аппетита.

А напоследок, то бишь - на закуску, несколько любопытных фактов о супе.

• Согласно статистике, женщины едят суп в два раза больше чем мужчины.
• Наиболее ценившей суп знаменитостью является Фрэнк Синатра. Каждый раз, перед своим появлением на сцене, он просил подать в гримерку миску супа.
• Больше всего супа потребляют.... японцы. Каждый свой день они начинают с того, что за завтраком выпивают чашечку традиционного японского супа-бульона.
• Первый суп появился приблизительно шесть тысяч лет до нашей эры. Главный ингридиент - кости гиппопотама и других животных. Хотите записать рецептик: словите небольшого гиппотамчика... Расхотелось?

На этом риторическом вопросе мы, пожалуй, будем заканчивать.  И если нам удалось вдохновить хотя бы одну леди или джентельмена пойти на кухню с мыслью сварить супчик  на обед, мы будем считать, что заметка была написана не зря.

Всего вам вкусного, дорогие читатели.